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Tipo: Dissertação
Title: Compostos bioativos e atividades antioxidante na pós-colheita do buriti em diferentes estádios de maturação
Autor(es): Lima, Jéssica Milanez Tosin
Primeiro Orientador: Neves, Leandro Timoni Buchdid Camargo
Resumo: O fruto do buriti possui polpa de coloração amarelo-alaranjada, tem sabor agridoce com consistência amilácea e oleosa, envolvendo endocarpo esponjoso. Possui casca dura, formada por pequenas escamas de coloração castanho- avermelhado. Objetivou-se na execução do projeto realizar a caracterização química, físico-química e funcional de frutos de M. flexuosa L. visando subsidiar o desenvolvimento tecnológico da cultura em Roraima. Os frutos foram colhidos em ambiente de transição savana/floresta, em propriedades rurais particulares. Após a colheita, os frutos foram selecionados e padronizados, considerando-se à aparência externa (coloração da epiderme e sanidade fitossanitária), sendo posteriormente higienizados. Aqueles selecionados foram então submetidos a análises de massa fresca, pH, sólidos solúveis, teor de pectina, atividade enzimática de pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG), comportamento respiratório (CO2 e etileno) e atividade funcional com avaliação dos compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante (ORAC e DPPH). Ao final, observou-se elevada atividade antioxidante nos frutos durante as três colheitas e ao longo do período de armazenamento caracterizado pelas taxas elevadas de compostos fenólicos e carotenoides. Os frutos da colheita 1 e 2 foram os que obtiveram maior vida útil pós-colheita. O perfil climatério foi observado durante o período de armazenamento, constatado pelo pico de respiração e a produção de etileno. Nesse sentido, ocorreram mudanças quanto pH, SS, AT, assim como na atividade das enzimas pépticas e redução nos teores de pectina total. Os níveis dos compostos fenólicos, carotenoides e a atividade antioxidante foram satisfatórios, confirmando assim o potencial funcional desses frutos. Palavra-chave: Mauritia flexuosa L., alimentos funcionais, bioativos
Abstract: The fruit of the buriti pulp has yellow-orange color , it has bittersweet flavor with starchy and oily consistency , involving cancellous cored . It has hard shell , formed by small scales reddish -brown color. Aimed to the project execution perform chemical , physico-chemical and functional characterization of M. flexuosa L. fruits in order to support the technological development of culture in Roraima. The fruits were harvested in the savanna / forest transition environment, in particular farms. After harvest , the fruits were selected and standardized , considering the external appearance ( skin color and plant health ) , subsequently sanitized. Those selected were submitted fresh mass analysis, pH, soluble solids, pectin content, enzyme activity pectinametilesterase (PME) and polygalacturonase (PG), respiratory behavior (CO2 and ethylene ) and functional activity with evaluation of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity (ORAC and DPPH). Finally, we observed high antioxidant activity in the fruit during three harvest and during the storage period characterized by high levels of phenolics and carotenoids. The fruits of the harvest 1 and 2 were those who had higher post-harvest life. The climacteric profile was observed during the storage period, found by peak respiration and ethylene production. In this sense, changes occurred as pH, SS, AT, as well as in the activity of peptic enzymes and reduction in total pectin content. The levels of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity were satisfactory, thus confirming the functional potential of these fruits . Keywords: Mauritia flexuosa L. f.; functional foods; bioactive.
Keywords: Mauritia flexuosa L.
Alimentos funcionais
Bioativos
CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA
Idioma: por
País: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Roraima
Sigla da Instituição: UFRR
metadata.dc.publisher.department: POSAGRO - Programa de Pós-Graduação em Agronomia
metadata.dc.publisher.program: POSAGRO - Programa de Pós-Graduação em Agronomia
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Brazil
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
URI: http://repositorio.ufrr.br:8080/jspui/handle/prefix/219
Issue Date: 2016
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